【创新菜】豆腐笃牛蛙

1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热调皮生；老豆腐200克改刀成条，放入净水中，减生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，减郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒来水汽，掺入高汤800克，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

3、洒调料、激热油：正在概况撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，洒藿香叶、喷鼻菜叶各10克便可上桌。

技巧要害：

豆腐飞水时加少量生抽，不只能上色、入底味，借能无效天去除豆腐的石膏味。

卖点：

那道菜最出彩处来自于建造进程中的最初一步。红皱皮椒800克、大红袍花椒80克下入三成热油炸喷鼻，掏出斩碎制成刀口辣椒，与蒜末、香菜碎一同浇正在烧好的豆腐牛蛙上，浇入烧热的克己红油，汤汁颜色一会儿变得红亮，刹那香味满盈整间厨房，看着白，但吃起来却只以为喷鼻，而不觉辣。